Elles sont toutes équipées d'un système de thermo-régulation permettant de contrôler les températures de vinification.
Les tanins des vins de Château Poujeaux sont toujours excellents. On a donc tout intérêt à les concentrer. Aussi, fermentations et macérations sont toujours longues (durée 4 semaines en moyenne).
Le chai d'élevage de Château Poujeaux contient actuellement 1200 barriques en chêne merrain. Elles sont renouvelées par moitié tous les ans. Le vieillissement de 12 mois en barrique confère au vin son esprit, voire son génie.
La clarification effectuée par soutirage de barrique à barrique et le collage au blanc d'oeuf restent les règles de base du travail du vin.
Château Poujeaux n'est pas passé au froid ce qui permet au vin de mieux garder sa richesse.
